Ristrò è un progetto che ha inizio nel 2005, allorchè la proprietà (Sofraco S.r.l.) e un ristretto numero di collaboratori inventano il marchio Ristrò e un nuovo modo di fare ristorazione, un mix di prodotti gastronomici, vini, arte, musica e divertimento.

Al centro di Roma, nella via che unisce Castel S.Angelo e la Città del Vaticano, sorge Ristrò, un locale che accoglie i clienti di tutto il mondo. Nello storico edificio che ospita l'Auditorium della Conciliazione, la giusta accoglienza in ogni momento della giornata: dalla colazione al dopo cena.

Ristrò offre un nuovo nuovo format di ristorazione: non più il classico ristorante, bar e pizzeria ma un concetto nuovo che si amplifica o si stravolge in base alle stagioni, con la possibilità di cambiare volto fra il pranzo e la cena; un interessante e felice connubio tra la tradizione culinaria italiana e quella di estrazione centro-europea, tipica del Bistrò. Un intento, questo, già dichiarato nella scelta del nome che si colloca con la sua offerta